Su Majestad “El Sous”
Este plato se come en Panamá durante todo el año, especialmente los fines de semana (viernes en la noche y sábados) y en las fiestas de cumpleaños de los barrios populares.
Yo lo considero el plato más exótico de TODA nuestra gastronomía. Ninguna otra receta es tan atrevida y controversial como la del SOUS, y es que hasta su nombre es controversial, algunos le llaman SAO, otros SOUSE y tienen explicaciones para sus maneras de nombrarlo.
SOUSE es el nombre más general y se refiere al líquido usado para encurtir con limón, vinagre y vegetales, usualmente cebolla, pepinillos, etc. De allí se deriva la palabra “SOUS” y la más “panameñizada”: “SAO”
Sus ingredientes y preparación
La magia de este plato está en sus ingredientes, todos tan sencillos pero al mismo tiempo requieren una destreza y habilidad culinaria para lograr un SOUS balanceado y en su punto. Lo básico es: patitas de cerdo, cebolla, pepino, ají chombo, jugo de limón y vinagre.
Hablemos de las patitas, qué son las que se roban el show.
- Paso 1. Deben estar muy, pero muy limpias. En La Tapa Del Coco hemos desarrollado una destreza especial para poder limpiar más de 300 patitas por semana. Se puede usar una cuchilla, una navaja o una afeitadora para dejar la piel de la patita completamente libre de impurezas y vellos casi invisibles a la vista.
- Paso 2. La cocción de las patitas se hace en dos partes y algunas personas la hacen hasta en tres. Hay una primera cocción en la que se hierven y se le sacan las impurezas y una segunda cocción donde se busca ablandarlas al punto ideal. Ni tan suaves que se desbaraten, ni tan duras que no se puedan disfrutar. Es ARTE y más aún porque nunca las patas reaccionan igual, ya que el tiempo de cocción está impactado por muchos factores, como el tamaño de las patitas y la edad de los cerdos de donde vienen.
La mezcla final. Se hace una especie de vinagreta con el resto de ingredientes y se agrega un poco de agua de la cocción de las patitas (para darle el toque, como decía mi abuela) y se sumergen las patitas allí, por lo menos 3 horas antes de servirlo.
Lo que representa hoy
Para mi y mi equipo de trabajo, poder ofrecer este plato todos los días y hacerlo de alta calidad, representa una victoria cultural. Un plato que llegó a nuestro país gracias a la mano de obra de mis ancestros que vinieron para la construcción del CANAL DE PANAMÁ, hoy se come en todo nuestro territorio. Desde Chiriquí y Bocas hasta Darién.
En fin, el SOUS es el plato que más disfruto comer con mis amigos después de un largo día de trabajo, en ocasiones especiales como fiestas y celebraciones siempre será tradición que este plato sea parte de los momentos más especiales. Nos enorgullece poder ofrecerlo en nuestro menú a diario y que pueda llegar fresco a tu mesa y ser parte de los momentos más especiales de nuestra comunidad.
8 comentarios
شركة مكافحة حشرات بالقطيف وكذلك شركة كشف تسربات المياه بالقطيف وتنظيف خزانات وتنظيف الموكيت والسجاد والكنب والشقق والمنازل بالقطيف وتنظيف الخزانات بالقطيف وتنظيف المساجد بالقطيف شركة تنظيف بالقطيف تنظيف المسابح بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/anti-insects-company-qatif.html شركة مكافحة حشرات بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/water-leaks-detection-company-qatif.html شركة كشف تسربات بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-company-surfaces.html شركة عزل اسطح بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-company-sewage.html شركة تسليك مجاري بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-cleaning-company-sofa.html شركة تنظيف كنب بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-cleaning-company-mosques.html شركة تنظيف مساجد بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-cleaning-company-Carpet.html شركة تنظيف سجاد بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-cleaning-company-tanks.html شركة تنظيف خزانات بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-cleaning-company-swimming-bath.html شركة تنظيف وصيانة مسابح بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-cleaning-company-Furniture.html شركة تنظيف الاثاث بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-cleaning-company-home.html شركة تنظيف شقق بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-cleaning-company-Carpets.html شركة تنظيف موكيت بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-cleaning-company.html شركة تنظيف مجالس بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-cleaning-company-house.html شركة تنظيف منازل بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-cleaning-company-curtains.html شركة تنظيف ستائر بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-cleaning-company-Villas.html شركة تنظيف فلل بالقطيف
https://jumperads.com/qatif/qatif-company-tile.html شركة جلي بلاط بالقطيف
https://disqus.com/by/disqus_HFolYHnmNp/about/
https://myspace.com/mecca4
https://www.magcloud.com/account
https://sketchfab.com/Mecca4
https://www.hackerearth.com/mzza324/ https://www.gta5-mods.com/users/companies1111 https://triberr.com/Mecca4 https://www.custommagnums.com/members/mecca.172154/ https://audiomack.com/mecca-119 https://pastebin.com/u/Mecca112 https://profiles.delphiforums.com/n/pfx/profile.aspx?nav=profile&webtag=dfpprofile000&userId=1891257551 https://app.giveffect.com/users/1608514-mecca https://www.divephotoguide.com/user/Mecca4 https://letterboxd.com/companies1111/ https://www.mightycause.com/profile/bduhbf https://www.ted.com/profiles/49546578 https://lichess.org/account/profile https://www.indiegogo.com/individuals/38619585 https://talk.plesk.com/members/mecca.428242/#about https://hashnode.com/Mecca4
https://www.mobafire.com/profile/mecca-1199210?profilepage
https://myanimelist.net/profile/Yanbu
https://www.designspiration.com/mzza324/saves/
https://spinninrecords.com/profile
https://www.instructables.com/member/Mecca4/?cb=1751001772974
https://mastodon.social/@Mecca4
https://scioly.org/forums/memberlist.php?mode=viewprofile&u=158754
https://qiita.com/Mecca
https://www.ezistreet.com/profile/mecca/about
شركة مكافحة حشرات بنجران وكذلك شركة كشف تسربات المياه بنجران وتنظيف خزانات وتنظيف الموكيت والسجاد والكنب والشقق والمنازل بنجران وتنظيف الخزانات بنجران وتنظيف المساجد بنجران شركة تنظيف بنجران تنظيف المسابح بنجران
https://jumperads.com/najran/anti-insects-company-najran.html شركة مكافحة حشرات بنجران
https://jumperads.com/najran/water-leaks-detection-company-najran.html شركة كشف تسربات بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-company-surfaces.html شركة عزل اسطح بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-company-sewage.html شركة تسليك مجاري بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-sofa.html شركة تنظيف كنب بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-mosques.html شركة تنظيف مساجد بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-Carpet.html شركة تنظيف سجاد بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-tanks.html شركة تنظيف خزانات بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-swimming-bath.html شركة تنظيف وصيانة مسابح بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-Furniture.html شركة تنظيف الاثاث بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-home.html شركة تنظيف شقق بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-Carpets.html شركة تنظيف موكيت بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company.html شركة تنظيف مجالس بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-house.html شركة تنظيف منازل بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-curtains.html شركة تنظيف ستائر بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-Villas.html شركة تنظيف فلل بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-company-tile.html شركة جلي بلاط بنجران
شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة وكذلك شركة كشف تسربات المياه بالمدينة المنورة وتنظيف خزانات وتنظيف الموكيت والسجاد والكنب والشقق والمنازل بالمدينة المنورة وتنظيف الخزانات بالمدينة المنورة وتنظيف المساجد بالمدينة المنورة شركة تنظيف بالمدينة المنورة تنظيف المسابح بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/anti-insects-company-medina.html شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/water-leaks-detection-company-medina.html شركة كشف تسربات بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-company-surfaces.html شركة عزل اسطح بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-company-sewage.html شركة تسليك مجاري بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-sofa.html شركة تنظيف كنب بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-mosques.html شركة تنظيف مساجد بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-Carpet.html شركة تنظيف سجاد بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-tanks.html شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-swimming-bath.html شركة تنظيف وصيانة مسابح بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-Furniture.html شركة تنظيف الاثاث بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-home.html شركة تنظيف شقق بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-Carpets.html شركة تنظيف موكيت بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company.html شركة تنظيف مجالس بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-house.html شركة تنظيف منازل بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-curtains.html شركة تنظيف ستائر بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-Villas.html شركة تنظيف فلل بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-company-tile.html شركة جلي بلاط بالمدينة المنورة