Su Majestad “El Sous”
Este plato se come en Panamá durante todo el año, especialmente los fines de semana (viernes en la noche y sábados) y en las fiestas de cumpleaños de los barrios populares.
Yo lo considero el plato más exótico de TODA nuestra gastronomía. Ninguna otra receta es tan atrevida y controversial como la del SOUS, y es que hasta su nombre es controversial, algunos le llaman SAO, otros SOUSE y tienen explicaciones para sus maneras de nombrarlo.
SOUSE es el nombre más general y se refiere al líquido usado para encurtir con limón, vinagre y vegetales, usualmente cebolla, pepinillos, etc. De allí se deriva la palabra “SOUS” y la más “panameñizada”: “SAO”
Sus ingredientes y preparación
La magia de este plato está en sus ingredientes, todos tan sencillos pero al mismo tiempo requieren una destreza y habilidad culinaria para lograr un SOUS balanceado y en su punto. Lo básico es: patitas de cerdo, cebolla, pepino, ají chombo, jugo de limón y vinagre.
Hablemos de las patitas, qué son las que se roban el show.
- Paso 1. Deben estar muy, pero muy limpias. En La Tapa Del Coco hemos desarrollado una destreza especial para poder limpiar más de 300 patitas por semana. Se puede usar una cuchilla, una navaja o una afeitadora para dejar la piel de la patita completamente libre de impurezas y vellos casi invisibles a la vista.
- Paso 2. La cocción de las patitas se hace en dos partes y algunas personas la hacen hasta en tres. Hay una primera cocción en la que se hierven y se le sacan las impurezas y una segunda cocción donde se busca ablandarlas al punto ideal. Ni tan suaves que se desbaraten, ni tan duras que no se puedan disfrutar. Es ARTE y más aún porque nunca las patas reaccionan igual, ya que el tiempo de cocción está impactado por muchos factores, como el tamaño de las patitas y la edad de los cerdos de donde vienen.
La mezcla final. Se hace una especie de vinagreta con el resto de ingredientes y se agrega un poco de agua de la cocción de las patitas (para darle el toque, como decía mi abuela) y se sumergen las patitas allí, por lo menos 3 horas antes de servirlo.
Lo que representa hoy
Para mi y mi equipo de trabajo, poder ofrecer este plato todos los días y hacerlo de alta calidad, representa una victoria cultural. Un plato que llegó a nuestro país gracias a la mano de obra de mis ancestros que vinieron para la construcción del CANAL DE PANAMÁ, hoy se come en todo nuestro territorio. Desde Chiriquí y Bocas hasta Darién.
En fin, el SOUS es el plato que más disfruto comer con mis amigos después de un largo día de trabajo, en ocasiones especiales como fiestas y celebraciones siempre será tradición que este plato sea parte de los momentos más especiales. Nos enorgullece poder ofrecerlo en nuestro menú a diario y que pueda llegar fresco a tu mesa y ser parte de los momentos más especiales de nuestra comunidad.
13 comentarios
شركة سكاي لخدمات نقل العفش والاثاث بالمنطقة العربية السعودية نحن نوفر خدمات نقل اثاث بالرياض ونقل عفش بالمدينة المنورة ونقل عفش بمكة ونقل عفش بالطائف نحن نقدم افضل نقل اثاث بخميس مشيط ونقل عفش بجدة
https://treeads.net/ شركة سكاي نقل العفش
https://treeads.net/blog.html مدونة لنقل العفش
https://treeads.net/movers-mecca.html شركة نقل عفش بمكة
https://treeads.net/movers-riyadh-company.html شركة نقل عفش بالرياض
https://treeads.net/all-movers-madina.html شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
https://treeads.net/movers-jeddah-company.html شركة نقل عفش بجدة
https://treeads.net/movers-taif.html شركة نقل عفش بالطائف
https://treeads.net/movers-dammam-company.html شركة نقل عفش بالدمام
https://treeads.net/movers-qatif.html شركة نقل عفش بالقطيف
https://treeads.net/movers-jubail.html شركة نقل عفش بالجبيل
https://treeads.net/movers-khobar.html شركة نقل عفش بالخبر
https://treeads.net/movers-ahsa.html شركة نقل عفش بالاحساء
https://treeads.net/movers-kharj.html شركة نقل عفش بالخرج
https://treeads.net/movers-khamis-mushait.html شركة نقل عفش بخميس مشيط
https://treeads.net/movers-abha.html شركة نقل عفش بابها
https://treeads.net/movers-qassim.html شركة نقل عفش بالقصيم
https://treeads.net/movers-yanbu.html شركة نقل عفش بينبع
https://treeads.net/movers-najran.html شركة نقل عفش بنجران
https://treeads.net/movers-hail.html شركة نقل عفش بحائل
https://treeads.net/movers-buraydah.html شركة نقل عفش ببريدة
https://treeads.net/movers-tabuk.html شركة نقل عفش بتبوك
https://treeads.net/movers-dhahran.html شركة نقل عفش بالظهران
https://treeads.net/movers-rabigh.html شركة نقل عفش برابغ
https://treeads.net/movers-baaha.html شركة نقل عفش بالباحه
https://treeads.net/movers-asseer.html شركة نقل عفش بعسير
https://treeads.net/movers-mgmaa.html شركة نقل عفش بالمجمعة
https://treeads.net/movers-sharora.html شركة نقل عفش بشرورة
https://treeads.net/how-movers-furniture-yanbu.html كيفية نقل العفش بينبع
https://treeads.net/price-movers-furniture-yanbu.html اسعار نقل عفش بينبع
https://treeads.net/find-company-transfer-furniture-yanbu.html البحث عن شركات نقل العفش بينبع
https://treeads.net/transfer-furniture-khamis-mushit.html شركات نقل العفش بخميس مشيط
https://treeads.net/how-transfer-furniture-khamis-mushit.html كيفية نقل العفش بخميس مشيط
https://treeads.net/price-transfer-furniture-khamis-mushit.html اسعار نقل عفش بخميس مشيط
https://treeads.net/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D8%AC%D9%84%D9%8A-%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%B7-%D8%A8%D8%AC%D8%AF%D8%A9.html شركة جلي بلاط بجدة
https://treeads.net/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D8%AA%D9%86%D8%B8%D9%8A%D9%81-%D9%81%D9%84%D9%84-%D8%A8%D8%AC%D8%AF%D8%A9.html تنظيف فلل بجدة
https://treeads.net/company-transfer-furniture-jazan.html شركة نقل عفش بجازان
https://treeads.net/best-company-cleaning-jeddah-2020.html افضل شركة تنظيف بجدة
https://mycanadafitness.com/movingfurniturejazan.html شركة نقل اثاث بجازان
https://mycanadafitness.com/movingfurnitureasir.html شركة نقل اثاث بعسير
https://mycanadafitness.com/movingfurniturehail.html شركة نقل اثاث بحائل
https://mycanadafitness.com/movingfurnitureqassim.html شركة نقل عفش بالقصيم
https://mycanadafitness.com/movingfurnitureyanbu.html شركة نقل اثاث بينبع
https://mycanadafitness.com/movingfurnitureburaidah.html شركة نقل عفش ببريدة
https://mycanadafitness.com/movingfurniturehafralbatin.html شركة نقل عفش بحفر الباطن
https://mycanadafitness.com/movingfurniturerabigh.html شركة نقل عفش برابغ
https://mycanadafitness.com/movingfurnituretabuk.html شركة نقل عفش بتبوك
https://mycanadafitness.com/movingfurnitureasfan.html شركة نقل عفش بعسفان
https://mycanadafitness.com/movingfurnituresharora.html شركة نقل عفش بشرورة
https://mycanadafitness.com/companis-moving-riyadh.html شركات نقل العفش بالرياض
https://mycanadafitness.com/cars-moving-riyadh.html سيارات نقل العفش بالرياض
https://mycanadafitness.com/company-number-moving-riyadh.html ارقام شركات نقل العفش بالرياض
https://mycanadafitness.com/company-moving-jeddah.html شركات نقل العفش بجدة
https://mycanadafitness.com/price-moving-jeddah.html اسعار نقل العفش بجدة
https://mycanadafitness.com/company-moving-mecca.html شركات نقل العفش بمكة
شركة مكافحة حشرات بالجبيل وكذلك شركة كشف تسربات المياه بالجبيل وتنظيف خزانات وتنظيف الموكيت والسجاد والكنب والشقق والمنازل بالجبيل وتنظيف الخزانات بالجبيل وتنظيف المساجد بالجبيل شركة تنظيف بالجبيل تنظيف المسابح بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/anti-insects-company-jubail.html شركة مكافحة حشرات بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/water-leaks-detection-company-jubail.html شركة كشف تسربات بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-company-surfaces.html شركة عزل اسطح بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-company-sewage.html شركة تسليك مجاري بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-cleaning-company-sofa.html شركة تنظيف كنب بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-cleaning-company-mosques.html شركة تنظيف مساجد بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-cleaning-company-Carpet.html شركة تنظيف سجاد بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-cleaning-company-tanks.html شركة تنظيف خزانات بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-cleaning-company-swimming-bath.html شركة تنظيف وصيانة مسابح بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-cleaning-company-Furniture.html شركة تنظيف الاثاث بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-cleaning-company-home.html شركة تنظيف شقق بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-cleaning-company-Carpets.html شركة تنظيف موكيت بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-cleaning-company.html شركة تنظيف مجالس بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-cleaning-company-house.html شركة تنظيف منازل بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-cleaning-company-curtains.html شركة تنظيف ستائر بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-cleaning-company-Villas.html شركة تنظيف فلل بالجبيل
https://jumperads.com/jubail/jubail-company-tile.html شركة جلي بلاط بالجبيل
https://disqus.com/by/disqus_d3gjkohn1L/about/
https://www.divephotoguide.com/user/Yanbu/
https://myspace.com/company.in.yanbu
https://letterboxd.com/yanbu11/
https://www.mightycause.com/profile/t8zo2f
https://www.diggerslist.com/680f3e4976f84/about
https://www.ted.com/profiles/49357932
https://lichess.org//Yanb https://talk.plesk.com/members/yanbu.416335/#abou https://www.indiegogo.com/individuals/38565807 https://hashnode.com/Company11
https://lichess.org//Yanbu https://www.mobafire.com/profile/yanbu11-1194053?profilepage https://myanimelist.net/profile/Yanbu https://www.noteflight.com/profile/d01b0aa45483c6a4ecfe8cf31fecd8c33c3f22a4 https://www.designspiration.com/leen1362023/saves/ https://spinninrecords.com/profile https://www.instructables.com/member/Yanbu/?cb=1745873769929 https://scioly.org/forums/memberlist.php?mode=viewprofile&u=157329 https://pastebin.com/u/Yanbu/comments https://www.gta5-mods.com/users/Yanbu https://www.divephotoguide.com/user/Yanbu/ https://audiomack.com/yanbu https://www.magcloud.com/account https://www.diggerslist.com/680f3e4976f84/about https://speakerdeck.com/yanbu https://triberr.com/Company11 https://www.hackerearth.com/leen1362023/
https://mastodon.social/Yanbu https://www.producthunt.com/company111
https://hub.docker.com/u/yanbu11?gl=1*1wb44oo*_ga*Mzc5ODI2MC4xNzQ2MjY4NzYz*_ga_XJWPQMJYHQ*czE3NDYyNjg3NjIkbzEkZzEkdDE3NDYyNjg5NjckajYkbDAkaDA.
https://www.custommagnums.com/members/yanbu.172085/
https://sketchfab.com/Yanbu
https://www.ezistreet.com/profile/yanbu/about
https://therabbitroom.kindful.com/dashboard
https://www.wonderhowto.com/settings/personal/
https://www.warriorforum.com/members/Yanbu.html?utm_source=internal&utm_medium=user-menu&utmcampaign=user-profile
https://www.behance.net/yanbucompany
https://qiita.com/Yanbu11
https://www.scca.com/account
http://profiles.delphiforums.com/n/pfx/profile.aspx?webtag=dfpprofile000&userId=1891255966
https://app.zintro.com/profile/yanbu?ref=Yanbu
https://www.openstreetmap.org/user/Yanbu%20111
https://app.giveffect.com/users/1601264-company
https://jumperads.com/jeddah/anti-insects-company-jeddah.html شركة مكافحة حشرات بجدة
https://jumperads.com/jeddah/water-leaks-detection-company-jeddah.html شركة كشف تسربات بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-company-surfaces.html شركة عزل اسطح بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-company-sewage.html شركة تسليك مجاري بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-cleaning-company-sofa.html شركة تنظيف كنب بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-cleaning-company-mosques.html شركة تنظيف مساجد بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-cleaning-company-Carpet.html شركة تنظيف سجاد بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-cleaning-company-tanks.html شركة تنظيف خزانات بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-cleaning-company-swimming-bath.html شركة تنظيف وصيانة مسابح بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-cleaning-company-Furniture.html شركة تنظيف الاثاث بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-cleaning-company-home.html شركة تنظيف شقق بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-cleaning-company-Carpets.html شركة تنظيف موكيت بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-cleaning-company.html شركة تنظيف مجالس بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-cleaning-company-house.html شركة تنظيف منازل بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-cleaning-company-Villas.html شركة تنظيف فلل بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-cleaning-company-curtains.html شركة تنظيف ستائر بجدة
https://jumperads.com/jeddah/jeddah-company-tile.html شركة جلي بلاط بجدة